MĄKA PSZENNA

Mąka dzieli się na wiele rodzajów, najpopularniejsza a zarazem najlepsza do wypieków jest mąka pszenna. Na rynku występuje wiele rodzaji mąki pszennej. Ten biały proszek jest znany juz od 8-9 tyśęcy lat temu, ale od tamtej pory wiele się pozmieniało. Nasze babcie mistrzynie wypieków cześto mają problrm z doborem maki do konkretnego ciasta. Kiedyś nikt nie rozróżniał tak mąki jak dziś był jedna konkretna i sprawdzala się we wszystkich ciastach dziś tak niestety nie ma, a więc jak sobie z tym poradzic skoro nawet one sobie nie radzą? Na sklepowych pułkach jest tak wielki asortyment, że nie zawsze przyprawia o ból glowy, a przez to upieczenie najprostrzego ciasta staje sie tragedią. Wiele przepisów juz na poziomie ich czytania ułatwia sprawę ponieważ obok ilości mąki jakąmamy dodac do ciasta jest podany rownież jej typ, ale nie zawsze w przepisach to podają. A jakamąkę wybrać jeśli nie ma tej, której szukamy i co to właściwie jest ten typ mąki?

Już wyjaśniam typ mąki jest to nic innego jak popiół czyli składniki mineralne. Popiól jest otrzymywany po spaleniu mąki. Aby określićtyp mąki wystarczy spalić mąkę w młynach robi się to na codzień oczywiście w odpowiednich proporcjach ogolna zasada jest taka, że spala sie 100kg mąki i ilość w gramach popiołu uzyskanego po spaleniu mąki określa jej typ. A więc jeśli po spaleniu 100kg mąki uzyskamu 500g popiołu oznacza to, że mąka ma typ 500. 

Im większy typ mąki tym mąka jest ciemniejsza, a ciasto bardziej zbite (stabilne).

A jaką mąkę do jakieg ciasta?

Typ 450 (tortowa) - ciasta lekkie np. biszkoptowe, ucierane i biszkoptowo tłuszczowe

Typ 500 (krupczatka) - zapewnia świetna konsystencje ciasta kruchego i półkruchego oraz        kruchodrożdżowego

Typ 500 (wrocławsta) - ciasta francuskie, półfrancuskie i drożdżowe

Wyjątek stanowi ciasto piernikowe do wyrobu, którego stosuje się mąkę o typie 650/720.

W cukierniach najczęściej używa się mąki o typie 450 i 500. W takich zakładach zawsze używa się tej samej mąki i od tego samego dostawcy dlatego tam ciasta zawsze wychodza tak samo i tak samo smakują. 

Jeśli w domu robimy ciasto, które zawsze wychodzi, a pewnego razu nie wyszło to najbardzej prawdopodobne jest to, że właśnie ten jeden raz została użyta inna mąka bąć ta sama ale o innym typie.

W razie jakichkolwiek pytań dotycząwych tego tematy prosze o zadawanie ich w komętarzach.